Китай песочное печенье на маргарине завод

Когда слышишь про 'китайское песочное печенье на маргарине', сразу представляется что-то сухое и крошащееся. Но на практике рецептура оказывается сложнее, чем кажется. Многие думают, что достаточно смешать муку с маргарином — и готово, но именно здесь начинаются основные ошибки.

Маргарин против масла: почему выбор имеет значение

В ООО Сычуань Майцзялэ Еда изначально пробовали работать со сливочным маслом — выходило дорого, да и текстура не та. Перешли на маргарин, но столкнулись с проблемой: не каждый маргарин подходит для рассыпчатого теста. Пришлось тестировать несколько видов, пока не нашли оптимальный — с содержанием жира не менее 82%.

Кстати, температура маргарина критична. Если слишком холодный — тесто рвётся, если перегреть — печенье расплывается. Нашли компромисс: выдерживаем при 18-20°C перед замесом. Мелочь, но без этого не добиться той самой 'песочности'.

Однажды попробовали сэкономить на маргарине — взяли более дешёвый аналог. Результат: печенье стало жёстким, почти как сухарь. Пришлось партию утилизировать. Теперь закупаем только у проверенных поставщиков, даже если дороже.

Особенности муки для песочного теста

С мукой тоже не всё просто. Нужна не любая пшеничная, а с низким содержанием клейковины — не более 24%. Иначе печенье будет резиновым. В ООО Сычуань Майцзялэ Еда используют смесь отечественной и импортной муки — так выходит стабильнее.

Помол важен — слишком мелкий даёт эффект 'пыльности', слишком крупный грубую текстуру. После нескольких экспериментов остановились на муке второго сорта тонкого помола. Да, она темнее, но для песочного печенья это даже плюс — выглядит более натурально.

Хранение муки — отдельная история. Если влажность выше 14%, печенье начинает горчить. Пришлось переоборудовать склад, поддерживать постоянную температуру. Казалось бы, ерунда, но на вкусе сказывается сразу.

Технологические нюансы производства

Замес теста — самый ответственный этап. Перемешивать больше 5 минут нельзя — маргарин начинает плавиться от трения. В ООО Сычуань Майцзялэ Еда сначала смешивают сухие ingredients, потом добавляют охлаждённый маргарин кусочками. Важно не допускать однородности — должны оставаться небольшие жировые включения.

Формовка — ещё один подводный камень. Если тесто слишком мягкое, печенье теряет форму. Если жёсткое — трескается. Нашли оптимальную влажность: 16-18%. Контролируем теперь перед каждой партией.

Выпечка при 180°C казалась идеальной, но нижняя корочка подгорала. Решили проблему двухзонным нагревом: сначала 170°C, потом 190°C. И печенье пропекается равномерно, и цвет получается золотистым, не бледным.

Ошибки новичков в производстве песочного печенья

Частая ошибка — добавление разрыхлителя. Для настоящего песочного теста он не нужен! Рассыпчатость достигается исключительно за счёт правильного соотношения муки и маргарина. Мы в ООО Сычуань Майцзялэ Еда потратили месяц, пока это осознали.

Ещё момент — охлаждение теста перед формовкой. Сначала пренебрегали, сразу отправляли в печь. Печенье расплывалось, теряло товарный вид. Теперь обязательно охлаждаем до 8-10°C — форма держится идеально.

Сахар — только мелкий помол. Крупные кристаллы не растворяются, создают неприятный хруст. Перешли на сахарную пудру с небольшим количеством крахмала — текстура стала нежнее.

Контроль качества на производстве

Каждую партию тестируем на рассыпчатость — есть специальный метод с прессом. Если печенье ломается при давлении менее 0.3 MPa, бракуем. Кажется строго, но клиенты ценят стабильность.

Вкус — отдельная тема. Дегустируем вслепую, сравнивая с эталоном. Если появляется даже лёгкий привкус прогорклости (бывает при неправильном хранении маргарина) — вся партия на переработку.

Упаковка тоже влияет на качество. Если упаковать горячим, появляется конденсат — печенье отмокает. Ждём полного охлаждения до 25°C, только тогда фасуем. Мелочь? Возможно, но именно такие мелочи отличают промышленное производство от кустарного.

Перспективы развития продукции

Сейчас экспериментируем с добавками — цедра апельсина, корица. Но осторожно, чтобы не перебить основной вкус. На сайте maijiale.ru уже тестируем спрос на новые варианты.

Планируем запустить линейку с reduced sugar — спрос растёт. Технологически сложно: без сахара текстура меняется кардинально. Пока получается либо слишком пресно, либо не той рассыпчатости.

Интересно, что в Средней Азии предпочитают более сладкое печенье, в Европе — менее. Приходится адаптировать рецептуры. Универсального решения нет, поэтому на производстве держим несколько базовых вариантов.