Китай простое песочное печенье на маргарине производитель

Когда вижу запрос 'китайский производитель песочного печенья на маргарине', всегда хочется уточнить - а вы про какое именно? Ведь 80% новичков не учитывают, что маргарин маргарину рознь. У нас на фабрике в Сычуани были случаи, когда заказчики требовали 'как в Европе', но не готовы были платить за пальмовый стеарин специальной очистки.

Технологические нюансы которые не пишут в учебниках

В 2019 году мы в ООО Сычуань Майцзялэ Еда перешли на новый тип эмульгаторов - и это был кошмар первых трёх месяцев. Тесто липло к валикам, пришлось полностью перенастраивать температуру в зоне охлаждения. Технолог Ли предлагал вернуться к старой рецептуре, но мы упёрлись - и не зря.

Сейчас наш производитель песочного печенья использует каскадную систему охлаждения, которую подсмотрели у корейцев. Не идеально, но даёт стабильный результат при нашем климате. Влажность в Чэнду всегда выше среднего, это влияет на крошку.

Маргарин брали сначала малайзийский - дешевле, но давал сероватый оттенок. Перешли на индонезийский, хоть и дороже на 12%, зато цвет соответствует ГОСТу . Да, мы его адаптировали под местное сырьё, но основные параметры сохранили.

Оборудование которое реально работает

Наша линия JWM-4B - не новейшая, но для песочного печенья на маргарине оптимальна. Немцы предлагали роторные печи за полмиллиона долларов, но их производительность избыточна для наших объёмов. Китайские аналоги брали - два месяца мучились с температурными перепадами.

Самое сложное - выдержать толщину пласта. При 3,5 мм края подгорают, при 4,2 мм середина остаётся сыроватой. Нашли компромисс - 3,8 мм с предварительной прокаткой. Дополнительная операция, да, но брак сократили на 7%.

Упаковочный автомат постоянно чудит с влажностью. Пришлось ставить дополнительные силикагелевые картриджи в зоне фасовки. Мелочь, а без неё срок хранения падает с 180 до 90 суток.

Сырьевые качели

Мука - отдельная история. Брали казахстанскую - дешевле, но зольность выше нормы. Перешли на алтайскую, хоть и дороже, зато стабильнее клейковина. Важный момент: для китайского песочного печенья лучше подходит мука второго сорта - в первом слишком мелкий помол.

Сахарная пудра должна быть именно с 2% крахмала - меньше слипается, больше кристаллизуется. Долго подбирали пропорции, пока не остановились на варианте 97:2:1 (сахар-крахмал-антислеживатель).

Ароматизаторы - только сухие распыленные. Жидкие дают неравномерное распределение, проверяли на партии для Вьетнама - вернули 40% товара.

Логистические подводные камни

Отгружали в Узбекистан - потеряли целый контейнер из-за перепадов температур. Теперь всегда кладём термометры-самописцы. Дорого, но дешевле чем терять партии.

Для Казахстана пришлось разрабатывать отдельную рецептуру - у них другие требования по жирности. Увеличили долю маргарина на 5%, но снизили влажность теста.

Морские перевозки - отдельный разговор. Последний раз контейнер задержали в порту на 20 дней - пришлось срочно менять упаковку на вакуумную с азотом. Сейчас используем её для всех экспортных поставок.

Что реально важно для покупателей

Европейцы смотрят на состав - без Е-добавок. Арабы - на сертификацию халяль. Для СНГ главное - цена и срок хранения. Приходится держать три линейки продукции, что неэффективно, но необходимо.

Наш сайт maijiale.ru изначально делали под русскоязычных клиентов, но оказалось, что узбеки и казахи тоже активно им пользуются. Пришлось добавить калькулятор поставок с учётом таможенных пошлин.

Сейчас экспериментируем с цельнозерновой мукой - спрос есть, но технология сложнее. Тесто рвётся, приходится добавлять больше маргарина. Пока не идеально, но к октябрю обещаем запустить пробную партию.

Перспективы и тупиковые ветки

Пробовали делать безглютеновое печенье - дорого и невкусно. Рисовая мука даёт песчанистую текстуру, кукурузная - слишком рассыпчатую. Остановились пока на классике.

Автоматизация выручает, но не во всём. Дозирование маргарина до сих пор ведём вручную - электронные весы не чувствуют плотность правильно. Старый мастер Ван определяет на глаз точнее любого оборудования.

Сейчас думаем над линейкой мини-печенья для HoReCa. Стандартное слишком крупное для ресторанов, а уменьшать диаметр - менять всю технологическую цепочку. Но заказ от московской сети подстегнул разработки.