Китай сухой торт выпечка заводы

Когда слышишь 'сухие торты', многие представляют безвкусные галеты, но на деле это целый класс продукции с технологией выпечки, где китайские производители давно обогнали европейские стандарты. Вспоминаю, как в 2019 мы закупали линию для ООО Сычуань Майцзялэ Еда — тогда пришлось переделывать систему охлаждения, потому что влажность в Сычуане сводила на нет все попытки получить ту самую хрустящую текстуру.

Почему именно сухие торты?

В отличие от бисквитов, сухие торты требуют точного контроля температуры на каждом этапе. На том же https://www.maijiale.ru до сих пор используют двухступенчатый обжиг — сначала при 180°C для корочки, потом при 110°C для просушки. Но если муку не прокалить заранее, весь процесс идёт насмарку.

Кстати, про муку. Мы в Майцзялэ сначала брали местную, но после трёх партий с комками перешли на смесь из провинции Хэйлунцзян. Разница в клейковине оказалась критичной — при влажности выше 65% тесто просто не держало форму. Пришлось даже установить дополнительные осушители в цеху, хотя проектировщики уверяли, что это излишне.

Самое сложное — сохранить хрупкость без пересыхания. Однажды отгрузили партию в Казахстан, и через месяц получили рекламации: продукт раскрошился в пути. Пришлось добавлять рисовый крахмал в рецептуру, хотя это увеличило стоимость на 7%.

Оборудование: между дешёвым и эффективным

Китайские печи для выпечки часто критикуют за 'сыроватую' автоматизацию, но на практике их проще адаптировать под конкретное сырьё. Немецкие линии, например, категорически не переносят колебаний напряжения, которые в том же Чэнду случаются по 2-3 раза в неделю.

У нас в цеху стоят три конвейерные печи с раздельными зонами прогрева. Самое уязвимое место — транспортирные ленты. После полугода эксплуатации начали появляться микротрещины, пришлось заказывать усиленные варианты из Японии. Хотя поставщик клялся, что китайские аналоги не уступают.

Интересный момент: системы вентиляции оказались важнее самих печей. Когда расширяли производство в 2021, поставили вытяжки по европейским нормам — и сразу снизили процент брака на 4.3%. Оказалось, неравномерное распределение горячего воздуха сводило на нет все наши усилия по настройке температур.

Сычуаньские особенности производства

Влажность в 80% — это не шутки. Пришлось разрабатывать специальные упаковки с двойным барьерным слоем, хотя для северных регионов Китая хватает и обычного полипропилена. Кстати, именно для Майцзялэ мы впервые попробовали вакуумную упаковку с азотной продувкой — продукт хранился на 2 месяца дольше.

Местные кадры — отдельная история. Повара из ресторанов сначала пытались работать 'на глазок', но с сухими тортами это не прокатывало. Пришлось внедрять систему точного взвешивания с погрешностью до грамма. Зато теперь даже новичок может работать с рецептурами.

Самая большая ошибка — пытаться экономить на начинках. Кунжутная паста из Хэнаня казалась выгодной, но её жирность давала неравномерную пропечку. Вернулись к традиционной арахисовой, хотя она дороже на 15%.

Экспортные тонкости

Для поставок в СНГ пришлось полностью менять систему маркировки. Российские стандарты требуют указывать процентное содержание каждого компонента, а не просто 'мука, сахар, масло'. Пришлось перестраивать всю систему учёта.

Транспортировка — отдельная головная боль. Морские перевозки убивают хрупкую текстуру, хоть и дешевле. Пришлось комбинировать: до Владивостока морем, дальше — ж/д транспортом с термоконтейнерами. Хотя для Казахстана оказалось выгоднее автоперевозки.

Таможенное оформление пищевой продукции постоянно усложняется. В 2022 из-за новых требований к сертификации задержали партию на 23 дня — пришлось срочно искать склад с контролем влажности. Теперь всегда заранее резервируем места на таможенных терминалах.

Что в итоге?

Сейчас ООО Сычуань Майцзялэ Еда выпускает 12 видов сухих тортов, из них 3 — эксклюзивно для экспорта. Самый удачный получился с зеленым чаем и кунжутом — его даже в Японию поставляем, хотя там свои стандарты качества.

Главный урок — не стоит гнаться за дешёвыми решениями. Та же экономия на системе вентиляции в итоге обошлась дороже, чем качественное оборудование с самого начала. Но это понимаешь только после нескольких провальных партий.

Если бы начинал сейчас, сделал бы упор на модульные линии — их проще адаптировать под разные стандарты. И обязательно нанял бы технолога с опытом работы в Юго-Восточной Азии, где проблемы с влажностью стоят ещё острее.