Китай тесто для выпечки на сухими дрожжами производитель

Когда слышишь про китай тесто для выпечки на сухих дрожжах производитель, многие сразу представляют дешёвый конвейер. А зря — за последние пять лет там выросло несколько предприятий, которые дадут фору европейским брендам по стабильности параметров.

Почему сухие дрожжи из Китая — это не страшно

В 2019 году мы тестировали 12 образцов от разных поставщиков. Три из них рассыпались в труху при транспортировке — классическая история, когда экономят на упаковке. Но вот ООО Сычуань Майцзялэ Еда прислали тесто в вакуумных пакетах с двойным швом. После месяца хранения в нетеплоскладе поднялось как свежее.

Их технолог позже объяснил, что используют не просто сухие дрожжи, а лиофилизированные с добавлением осмотиков. Для круассанов такое не годится — там нужна особая эластичность, а для булочных изделий работает на ура.

Кстати, на их сайте https://www.maijiale.ru есть спецификации по влажности муки — редко кто из азиатских производителей указывает такие детали. Обычно пишут общие фразы про 'качество'.

Где китайские дрожжи подводят

В прошлом году пробовали замешивать тесто для пиццы на их основе. Первая партия — полный провал: края трескались, не держали начинку. Оказалось, проблема в скорости газообразования. У их дрожжей пик активности наступает позже, чем у итальянских аналогов.

Пришлось корректировать температуру воды и время расстойки. Когда увеличили предварительную ферментацию на 15 минут — пошло как по маслу. Но для пекарен с жёстким графиком это критично.

Ещё нюанс: их дрожжи чувствительны к хлорированной воде. В Уфе пришлось ставить фильтры, иначе тесто 'задыхалось'. На том же maijiale.ru в разделе технической поддержки быстро подсказали решение — добавили в рецептуру аскорбиновую кислоту.

Что значит 'объединяющее производство и техническое обучение'

Когда ООО Сычуань Майцзялэ Еда пишет про техническое обучение — это не просто броская фраза. В 2022-м они проводили онлайн-семинар по коррекции рецептур под российскую муку. Показали, как пересчитать гидратацию для их сухих дрожжей при работе с мукой 'Алейки'.

Их инженер Ли Вэй тогда замечание сделал: 'Вы слишком сильно бьёте тесто на втором замесе. С нашими дрожжами нужно сокращать механическую обработку на 20%'. После корректировки экономия электроэнергии на 8% вышла.

Кстати, они единственные из китайских поставщиков, кто выкладывает видео с тестовыми замесами в промышленных условиях. Не постановочные ролики, а реальные съёмки с производства — видно, как тесто ведёт себя в стрессовых условиях.

Про логистику и стабильность

Зимой 2021-го случился казус: партия встала на таможне на три недели из-за проблем с сертификатами. Когда распечатали — думали, всё пропало. Но их дрожжи выжили. Активность упала всего на 12%, что для сухих составов почти фантастика.

Секрет в том, что они используют капсулирование дрожжевых клеток. Не буду вдаваться в технологические детали, но это работает лучше обычных защитных смесей.

Сейчас держим на складе их тесто для экстренных случаев. Когда свой замес подводит — выручает стабильность китайского аналога. Хотя изначально относились к нему с предубеждением.

Когда не стоит рисковать

Для высокогидратных тест (выше 78%) их дрожжи пока не подходят — не хватает газоудерживающей способности. Пробовали добавлять ферменты — помогает, но себестоимость выходит выше европейских аналогов.

Ещё важный момент: их тесто плохо дружит с некоторыми видами маргаринов. С 'Эфко' нормально, а с 'Питан' уже конфликт. Видимо, дело в эмульгаторах.

Но для стандартных булочных изделий, особенно сдобы, показывают прекрасные результаты. И главное — партия к партии разброс не более 3%, что для массового производства дорогого стоит.

Выводы которые нигде не прочитаешь

Сейчас многие ругают китайских производителей за 'нестабильность'. Но по факту, те же ООО Сычуань Майцзялэ Еда дают более детальную документацию, чем половина европейских брендов. В их паспортах качества есть даже графики активности дрожжей по часам.

Их слабое место — адаптация под нестандартные рецептуры. Но если работать по их технологическим картам — результат предсказуемый. Для сетевых пекарен это часто важнее 'премиального' имиджа.

Коллега из Новосибирска недавно поделился наблюдением: их тесто лучше проявляет себя в условиях перепадов напряжения при замесе. Видимо, сказывается заводская калибровка под азиатские сети с нестабильным энергоснабжением.