Китай цветочный лунный пирог майцзялэ заводы

Когда слышишь про 'цветочные лунные пироги', многие сразу думают о розе или хризантеме, но в Сычуани это чаще османтус - тот самый, что в сезон стоит на каждом углу. Мы с Майцзялэ как раз через это прошли: их технолог сначала настаивал на жасмине, пока не попробовал местный рецепт с османтусом.

Особенности сычуаньских ингредиентов

В прошлом году на заводе в Мяньяне я видел, как они работают с цветочной пастой. Не та сладкая масса, что везде, а именно ферментированные лепестки - технология напоминает чайную, но с другим контролем влажности. Помню, первый образец рассыпался при транспортировке, пришлось пересматривать пропорции рисовой муки.

Османтус здесь берут не сушеный, а консервированный в меду - это их ноу-хау, хотя для экспорта приходится уменьшать сладость. Как-то раз партия для России не прошла контроль именно из-за этого нюанса, хотя по документам все было идеально.

Сейчас они экспериментируют с цветами хуангуа - местный сорт, который дает легкую горчинку. Но это пока на стадии тестов, коммерческой партии еще не было.

Технологические процессы на заводах Майцзялэ

На их основном производстве в Чэнду стоит линия специально под цветочные начинки - отдельный цех с контролем температуры 18°C. Это важно, потому что при обычной температуре цветочные эфиры улетучиваются слишком быстро. Мы как-то пробовали делать в стандартном цеху - получился просто сладкий пирог без аромата.

Заметил интересную деталь: тесто они замешивают не на обычной воде, а на цветочном дистилляте - побочный продукт от производства масла османтуса. Этого нет в открытых описаниях технологий, увидел только когда лично присутствовал на производстве.

Проблема была с сроком хранения - цветочные пироги хранятся меньше обычных. Решили через вакуумную упаковку с газовым контролем, но пришлось менять пропорции сахара, так как в вакууме вкус воспринимается иначе.

Адаптация рецептов для российского рынка

Через их сайт maijiale.ru мы получали обратную связь от покупателей - россиянам не нравилась слишком мягкая текстура. Пришлось увеличивать процент бобовой пасты в начинке, хотя это немного заглушало цветочный аромат. Нашли компромисс через слоеную структуру - цветочный слой идет ближе к корочке.

Интересно, что в Москве лучше идут пироги с видимыми лепестками, хотя в Китае это считается признаком низкого качества. Пришлось Майцзялэ пересмотреть стандарты внешнего вида для экспортных партий.

Сейчас тестируем вариант с маковой начинкой и цветочным ароматом - для России это более привычное сочетание. Но пока не можем добиться стабильного результата при массовом производстве.

Логистические нюансы

С транспортировкой цветочных пирогов всегда сложнее - они чувствительны к перепадам температуры. Первая партия в Россию пришла с измененной текстурой, хотя сроки годности не нарушались. Оказалось, проблема в перегрузке в Новосибирске - там склад не соответствует требованиям.

Сейчас работаем через прямые поставки в Москву, но это увеличивает стоимость. Майцзялэ предлагают вариант с шоковой заморозкой, но я сомневаюсь - после разморозки цветочный аромат становится менее выраженным.

Упаковку пришлось полностью менять - обычные картонные коробки не подходят. Используем теперь с двойной защитой и индикаторами температуры, хотя это добавляет около 15% к стоимости.

Перспективы развития линейки

Сейчас Майцзялэ разрабатывают серию с региональными вариациями - для Урала делают пироги с более плотной текстурой, для европейской части России - с менее сладкой начинкой. Это сложно с точки зрения производства, но позволяет лучше адаптироваться к рынку.

Планируют запустить линию мини-пирогов - для российских сетей кофеен. Но здесь проблема с технологией - маленькие пироги теряют цветочный аромат быстрее. Пока тестовые образцы не прошли проверку.

Интересно, что через их сайт стали поступать запросы на пироги с лавандой - для юга России. Майцзялэ изучают возможность использования европейских цветов, но пока не уверены в стабильности поставок сырья.

Контроль качества на производстве

На заводе в Сычуани система контроля аромата до сих пор ручная - дегустаторы проверяют каждую партию. Пытались внедрить газовую хроматографию, но оказалось, что человеческое обоняние лучше улавливает нюансы цветочных оттенков.

Заметил, что они используют три категории качества - для внутреннего рынка, для экспорта в Азию и отдельно для России. Разница в проценте содержания цветочной пасты и уровне сладости.

Проблема была с сертификацией - в России цветочные добавки требуют отдельного оформления. Майцзялэ пришлось проводить дополнительные исследования безопасности, хотя в Китае эти рецепты используются десятилетиями.