Китай чак-чак производитель

Когда слышишь 'Китай чак-чак производитель', первое, что приходит в голову — дешёвые аналоги с сомнительным составом. Но за десять лет работы с фабрикой ООО Сычуань Майцзялэ Еда я понял: китайский производитель может быть разным. Главное — не цена, а технологическая дисциплина.

Почему именно Сычуань?

В 2018 году мы впервые заказали пробную партию у Maijiale. Тогда ещё не было этого аккуратного сайта https://www.maijiale.ru — общались через WeChat, пересылали фото цехов. Удивило, что на пробную партию в 50 кг они выделили технолога, который отдельно консультировал по влажности муки.

Их лаборатория — не для галочки. Помню, как они отклонили нашу партию грецких орехов из-за колебаний показателей маслянистости. Говорили: 'Для чак-чака с мёдом это критично — будет подтекать'. Такие мелочи и создают разницу между кустарным и промышленным производством.

Сейчас на их сайте вижу раздел с техническим обучением — это не просто слова. В прошлом году их инженер приезжал к нам налаживать линию фасовки. Объяснял, как настроить дозатор для мёда, чтобы не образовывались кристаллы. Такие нюансы в учебниках не пишут.

Оборудование или ручная работа?

Многие до сих пор считают, что настоящий чак-чак должен быть ручной лепки. Но попробуйте обеспечить стабильность формы для сети кофеен. У Maijiale есть производитель чак-чак линии двух типов: для традиционной квадратной нарезки и для европейского формата 'шариков'.

Их ноу-хау — вакуумный замес теста. Сначала скептически отнёсся, пока не увидел, как это влияет на пористость. Тесто дышит иначе, при обжарке получается тот самый хруст без излишней твёрдости.

Ошибка 2020 года: заказали у них экспериментальную партию с кунжутом. Не учли, что их оборудование для обжарки семян работает при других температурах. Пришлось вместе переделывать весь технологический цикл. Зато теперь у них в карточке продукции есть отдельная графа 'Чак-чак с маковыми и кунжутными добавками'.

Логистика как часть технологии

Сычуань — не самый удобный регион для экспорта. Но у них отработана схема: производство → шоковая заморозка → вакуумная упаковка в газовой среде. Это дороже, чем просто фасовка, зато срок хранения без консервантов — 14 месяцев.

Как-то получили партию с дефектом упаковки — клапаны пропускали воздух. Maijiale не стали спорить, просто прислали нового логиста, который лично сопровождал следующую отгрузку. Оказалось, проблема была в смене поставщика плёнки.

Сейчас они используют многослойные пакеты с северокитайского завода — те самые, что для элитного чая. Мелочь? Нет, это то, что отличает китай чак-чак от кустарных производителей, использующих пищевую плёнку из соседнего магазина.

Сырьё: где компромиссы невозможны

Их отдел закупок работает с Синьцзяном напрямую. Не из-за патриотизма, а потому что тамошняя пшеница имеет нужную клейковину — не как российская, не как казахстанская. Для чак-чака это принципиально: тесто должно растягиваться, но не рваться.

Мёд берут с пасек в Хэбэе — цветочный, с низкой кислотностью. Как-то пробовали перейти на более дешёвый липовый, но продукт начал горчить после обжарки. Вернулись к исходному варианту, хотя себестоимость выросла на 17%.

Их технолог как-то сказал: 'Мы могли бы делать чак-чак втрое дешевле, но тогда это будет не чак-чак'. Это к вопросу о том, почему китайский производитель чак-чак иногда дороже местных фабрик.

Адаптация под рынки

Для Средней Азии они увеличивают процент масла в рецептуре, для Европы — добавляют льняную муку. Это не маркетинг, а результат проб и ошибок. Помню, как для немецкой сети пришлось девять раз перебирать пропорции мёда, пока не добились 'того самого' вкуса.

Их сайт maijiale.ru — не просто визитка. Там выложены технологические карты, сертификаты на каждую партию сырья, даже видео тестов на вязкость. Редко кто из производителей так открыто работает.

Сейчас экспериментируем с ними над линейкой для диабетиков — заменяем мёд на сироп топинамбура. Пока получается неидеально, но они не бросают разработку, хотя проект явно не коммерческий в ближайшей перспективе.

Вместо эпилога

Работая с ООО Сычуань Майцзялэ Еда, понял: хороший китайский производитель чак-чак — не тот, кто делает дёшево. А тот, кто сохраняет суть продукта, находя технологические компромиссы. Их сила — в сочетании жёсткого контроля и готовности к экспериментам.

Да, иногда приходится ждать ответа из-за разницы во времени. Да, их русский технолог говорит с акцентом. Но когда видишь, как они месяц отрабатывают режим сушки для нового сорта мёда — понимаешь, что имеешь дело не с конвейером, а с производственной культурой.

Сейчас их сайт обновили, появился раздел с вебинарами для технологов. Вчера смотрел запись про влияние влажности воздуха на хрусткость. Такие детали — лучшая реклама для производителя чак-чак, который не просто продаёт, а действительно разбирается в продукте.