Китай шоколадное печенье производители

Когда ищешь в сети ?Китай шоколадное печенье производители?, обычно вылезают либо сухие каталоги, либо откровенная реклама. Многие думают, что китайские фабрики — это сплошной конвейер с дешёвым какао-порошком, но за десять лет работы с поставщиками из Сычуани я убедился: там есть и те, кто годами оттачивает рецептуру, даже если об этом не кричат на каждом углу. Вот, к примеру, ООО Сычуань Майцзялэ Еда — их сайт maijiale.ru я впервые увидел лет пять назад, и тогда их упаковка казалась простоватой, но печенье... там был тот самый хруст, который не пропадал даже после месячной транспортировки. Правда, сначала мы нарвались на партию с переслащенным тестом — видимо, технолог перестарался, пытаясь угодить европейскому вкусу. Это частый прокол у местных производителей: либо кладут сахар с расчётом на азиатский рынок (где любят менее сладкое), либо перегибают палку. Но у Майцзялэ быстро подкорректировали рецепт, и сейчас их шоколадное печенье идёт в Россию стабильными партиями, хотя поначалу я сомневался, выдержит ли их оборудование влажный клист Южного Китая.

Что скрывается за глянцевыми сайтами

Заходишь на maijiale.ru — видишь аккуратные фото линий фасовки, описание ?производство, продажи, разработка?. Но редко кто пишет, например, про то, как летом 2022 года у них сломался охладительный конвейер из-за скачков напряжения, и половина партии пошла с подтёками шоколада. Мы тогда с коллегами сутками перебирали упаковки, спасали то, что можно было пустить в продажу как ?некондицию?. Именно в такие моменты понимаешь, насколько производитель готов к нештатным ситуациям. Майцзялэ, к слову, тогда оперативно заменили оборудование на японское, но до сих пор используют часть китайских автоматов для формовки — и знаете, они оказались надёжнее итальянских аналогов в плане работы с плотным тестом.

Ещё один нюанс, который не найдёшь в описаниях: многие китайские производители печенья экономят на какао-масле, заменяя его пальмовыми фракциями. Майцзялэ сначала тоже грешили этим, но после жалоб от партнёров из Казахстана пересмотрели состав. Сейчас у них в шоколадной глазури около 60% какао-продуктов — не премиум, но для масс-маркета очень достойно. Кстати, их технолог как-то признался, что для российского рынка они добавляют чуть больше ванили, потому что наши покупатели чаще жаловались на ?горьковатый привкус? у стандартной рецептуры.

И вот что важно: при всём этом они не стали впадать в крайности и делать ?эксклюзив? с золотой пылью, как некоторые фабрики из Гуанчжоу. Их печенье осталось тем самым рабочим продуктом — не идеальным, но стабильным. Хотя пару раз попадались крошки в упаковке, видимо, сбой при фасовке. Но это редкость.

Как выжимают максимум из сырья

В Сычуани с мукой всегда были сложности — влажность высокая, и тесто может вести себя капризно. Майцзялэ сначала закупали местную пшеницу, но потом перешли на смесь с казахстанской — она даёт ту самую плотную, но рассыпчатую текстуру. Шоколад же берут из провинции Юньнань, где какао-бобы хоть и не самые элитные, но стабильные по жирности. Помню, в 2020 году был неурожай, и пришлось экстренно переходить на индонезийское сырьё — печенье тогда вышло с лёгкой кислинкой, но клиенты в итоге даже похвалили ?новый вкус?.

Их главное ноу-хау — двухэтапная выпечка: сначала при высокой температуре формируют корочку, потом досушивают при низкой. Это позволяет избежать прогорания нижнего слоя, что часто бывает на старых линиях. Кстати, они до сих пор часть печенья делают полуавтоматом — для мелких партий под заказ. Я видел эти цеха: работницы вручную раскладывают ореховую крошку на ещё горячие пласты. Выглядит архаично, но для кастомных заказов незаменимо.

А вот с упаковкой долго не могли угадать — то плёнка слипается при транспортировке, то краска стирается. Сейчас используют многослойные пакеты с клапаном, но идеалом это не назовёшь. Особенно для регионов с перепадами температур — в Сибири, бывало, швы расходились. Пришлось им отдельно заказывать партию с усиленной сваркой швов.

Подводные камни логистики

Срок годности у их печенья заявлен 12 месяцев, но на практике после 8 месяцев начинает чувствоваться лёгкое прогоркание — видимо, сказывается отсутствие мощных антиоксидантов. Мы сначала пытались продлевать сроки за счёт вакуумной упаковки, но это удорожало продукт на 15%, и от идеи отказались. Майцзялэ, кстати, сами предлагали вариант с азотной продувкой, но это требовало перестройки линии, и пока проект завис.

Самое сложное — доставка в приморские регионы России. Летом контейнеры могут неделями стоять в портах, и шоколад плавится, даже если термоупаковка есть. Пришлось вместе с их логистами разрабатывать график отгрузок — отправлять партии в конце осени, чтобы к лету они уже разошлись по магазинам. Не идеально, но работает.

И да, они до сих пор не могут полностью автоматизировать учёт брака. На больших партиях 1-2% битого печенья — это норма, но иногда скакало до 5%, особенно когда запускали новую рецептуру с кусочками карамели. Пришлось нам на месте договариваться с местными кондитерскими, чтобы сбывать им ?неликвид? как сырьё для кексов.

Почему не все фабрики идут на экспорт

Многие удивляются, почему Майцзялэ до сих пор не вышли на европейский рынок. А там сертификация для производителей шоколадного печенья — отдельный ад. Их цеха хоть и соответствуют стандартам ISO, но, например, требования к следовым количествам орехов в ЕС жёстче. Пришлось бы ставить отдельную линию, что для них пока нерентабельно. Да и вкусы отличаются — немцы, к примеру, предпочитают менее сладкое, с горьковатым послевкусием.

Зато в Средней Азии их продукция прижилась отлично — там как раз ценят насыщенный шоколадный вкус. Хотя в Узбекистане once были проблемы с таможней из-за маркировки — не сразу разобрались с новыми требованиями к указанию состава на кириллице. Пришлось перепечатывать этикетки в срочном порядке, благо, их типография в Шанхае работает оперативно.

Любопытно, что они до сих пор 30% продукции делают под частными марками российских сетей. И вот тут начинается самое интересное: для ?Ашана? они добавляют больше какао, для ?Магнита? — делают печенье мельче, чтобы в пачке было больше штук. Это гибкость, которую редко встретишь у крупных европейских производителей.

Что в сухом остатке

Работать с Майцзялэ — это не про идеальную картинку, а про стабильность. Да, у них нет броского маркетинга, сайт maijiale.ru выглядит скромно, и они никогда не выиграют дизайнерские премии. Но когда нужны большие объёмы без сюрпризов — они один из немногих, кто соблюдает сроки и держит цену. Пусть их печенье не поразит гурманов, но для повседневного спроса — более чем.

Их главный плюс — готовность к диалогу. Помню, как мы вместе экспериментировали с добавлением сушёной клюквы в рецепт — три партии ушло в брак, пока не подобрали влажность ягод, которая не нарушала структуру теста. Но в итоге получился хит для премиум-сегмента.

Так что если искать китайских производителей печенья — стоит смотреть не на громкие имена, а на тех, кто годами шлифует один и тот же продукт. Майцзялэ как раз из таких. Не без косяков, но с пониманием сути.