Китай шоколад с печенью производитель

Когда слышишь 'китайский шоколад с печеньем', первое, что приходит в голову – дешёвые аналоги. А зря. За 12 лет работы с ООО Сычуань Майцзялэ Еда я убедился: их технология производства печенья для шоколадных изделий – это отдельное искусство.

Почему сычуаньское сырьё – не то, чем кажется

В 2018 мы закупали муку у трёх поставщиков одновременно. Мука из Хэнани давала хрупкость, но печенье крошилось при глазировании. Партия с добавкой тапиокового крахмала – та самая, что сейчас используется в шоколад с печеньем от Майцзялэ – оказалась золотой серединой. Не каждый технолог рискнёт менять рецептуру, но иногда стандарты надо ломать.

Кстати, о влажности. На сайте https://www.maijiale.ru пишут про контроль на каждом этапе, но не уточняют, что в дождливый сезон приходится уменьшать количество мелассы на 7-9%. Это не по ГОСТу, зато готовый продукт не отсыревает при транспортировке в Приморье.

Ошибка 2020 года: пытались заменить какао-масло на пальмовый жир для экономии. Получили 'пластилиновую' текстуру. Вернулись к исходной рецептуре, но с добавлением лецитина из подсолнечника – так шоколад меньше тает в жарком климате.

Оборудование, которое не найдёшь в Европе

Линия охлаждения после глазирования – вот что действительно отличает китайских производителей. У Майцзялэ стоит система с азотным охлаждением, но не сплошная, а зональная. Шоколад схватывается за 40 секунд, а не за 2 минуты, как в классических туннелях.

Помню, как в 2021 ломались конвейерные ленты из-за высокой липкости начинки. Пришлось совместно с инженерами разрабатывать тефлоновое покрытие с бороздками. Теперь даже бананово-ореховая паста не прилипает.

Важный момент: многие забывают про абразивный износ форм для печенья. У Майцзялэ их меняют каждые 4 месяца, хотя производитель заявляет 12. Мелочь? Нет – именно поэтому у их продукции чёткий рисунок на поверхности.

Упаковка как часть технологии

Фольгированная упаковка с двойным швом – не маркетинг, а необходимость. В прошлом году провели эксперимент: хранили партию в обычном полипропилене и в фирменной упаковке. Через 3 месяца в первой появился 'жировой налет'.

Кстати, о транспортировке. При отгрузке в Казахстан зимой 2022 обнаружили, что при -30°C шоколад покрывается микротрещинами. Теперь все партии, идущие в северные регионы, проходят дополнительную термообработку.

На их сайте https://www.maijiale.ru упоминается 'техническое обучение', но мало кто знает, что они проводят тренинги по определению точек росы в упаковочных цехах. Это критично для продукции с вафельной крошкой.

Рынки сбыта: где ошибаются конкуренты

В Узбекистане не пошёл шоколад с кунжутом – оказалось, местные потребители ассоциируют его с лечебными пастами. Зато в том же 2023 в Астане разошлась партия с фисташковой крошкой за 2 недели.

Многие недооценивают логистику для производитель шоколада с коротким сроком годности. Майцзялэ использует перевалочные склады в Новосибирске – это добавляет затрат, но сохраняет хруст печенья.

Любопытный момент: в Монголии предпочитают шоколад тёмных сортов, но с более сладким печеньем внутри. Пришлось разрабатывать гибридную рецептуру – 72% какао, но с повышенным содержанием мёда в тесте.

Что не пишут в спецификациях

Срок годности 12 месяцев – достижим, но только если строго соблюдать цикл темперирования. Мы как-то сократили фазу кристаллизации на 15 минут – через полгода шоколад посерел.

Ароматизаторы – отдельная история. Натуральная ваниль вступает в реакцию с содой в тесте, давая металлический привкус. Пришлось переходить на эмульгированные ароматизаторы, хотя это дороже.

Сейчас экспериментируем с арахисовой пастой – она жирнее, требует изменения температуры глазирования. Если перегреть всего на 2°C, печенье размокает. Вроде мелочь, а партию можно потерять.

Перспективы, которые видны только из цеха

В планах у Майцзялэ – линия для изделий с солёной карамелью. Проблема в том, что соль вытягивает влагу через шоколадный слой. Решение пока не найдено, тестовые образцы хранятся не более 4 месяцев.

Интерес к продуктам с китайский шоколад растёт, но не за счёт цены, как думают многие. Их козырь – нестандартные сочетания вроде печенья с чайным экстрактом или кунжутной хрустящей прослойкой.

Главное, что понял за эти годы: китайские производители научились не копировать, а адаптировать. Тех же Майцзялэ не остановила неудача с кокосовым маслом в 2019 – они просто разработали комбинированный жир специально для начинок. Это и есть настоящая практика, а не теория из учебников.