Песочное печенья в духовки на маргарине производители

Всегда удивляюсь, сколько вопросов возникает у начинающих пекарей по поводу песочного печенья. Начнем с простого: маргарин – это нормально, это рабочее решение. Но важно понимать, как его использовать, чтобы не получить безвкусную, рассыпчатую массу. Сейчас много разговоров о натуральных жирах, о сливочном масле… и это, конечно, правильно. Но для массового производства или для экономии, маргарин остается популярным выбором. Главное – подобрать правильный сорт и соблюдать технологию. И да, не стоит искать идеальный рецепт – идеального рецепта не существует, есть рецепты, которые лучше подходят для конкретных условий.

Выбор маргарина для производства песочного печенья

Первое, что нужно сделать – выбрать подходящий маргарин. Не подойдет кулинарный жир, он не предназначен для выпечки. Нам нужен маргарин, специально разработанный для печенья и тортов. Он должен иметь высокую степень стабильности, чтобы не расплавляться при нагревании, и достаточное количество жира, чтобы обеспечить рассыпчатость теста. Оптимально – маргарин с высоким содержанием насыщенных жиров, но тут нужно учитывать и другие факторы, такие как цена и доступность. Сейчас на рынке представлено много разных маргаринов, и выбор действительно большой. Важно ориентироваться не только на производителя, но и на состав: чем меньше трансжиров, тем лучше. Хотя, честно говоря, без небольшого количества трансжиров в маргарине не обойтись, чтобы получить нужную текстуру.

Мы в ООО Сычуань Майцзялэ Еда, занимаемся производством кондитерских изделий уже несколько лет, и очень много экспериментировали с маргаринами. Помню, как однажды заказали партию маргарина у одного поставщика, а получилось, что печенье получилось слишком мягким, с неприятным послевкусием. Пришлось полностью пересчитывать рецептуру. Так что, выбор поставщика маргарина – это тоже очень важный аспект. Не стоит экономить на качестве – это отразится на конечном продукте.

Особенности использования различных маргаринов

Важно понимать, что разные типы маргарина по-разному влияют на результат. Некоторые маргарины более стабильны, другие – более пластичны. Одни лучше подходят для выпечки, другие – для заморозки. Например, маргарин с высокой степенью стабильности хорошо подходит для производства печенья, которое нужно будет хранить в течение длительного времени. А маргарин с высокой пластичностью лучше подходит для приготовления печенья с сложным рисунком. В общем, нужно тестировать разные маргарины и находить тот, который лучше всего подходит для конкретного рецепта и условий производства. И конечно, помните про температуру – маргарин должен быть достаточно холодным, но не замороженным, чтобы тесто получилось рассыпчатым.

Технология приготовления песочного теста на маргарине

Технология приготовления песочного теста на маргарине довольно проста, но требует соблюдения определенных правил. Главное – не перегреть маргарин. Он должен быть холодным, но не твердым. Иначе тесто получится плотным и нерассыпчатым. Не стоит долго взбивать маргарин с мукой и сахаром – достаточно просто смешать их до однородности. И, конечно, не стоит месить тесто слишком долго. Чем дольше вы его месите, тем более жестким оно будет. Лучше всего сразу сформировать печенье и отправить его в духовку.

В нашей компании используют специальные тестомесы, которые позволяют равномерно распределить маргарин в муке. Это особенно важно, если производим большие партии печенья. Без равномерного распределения маргарина печенье будет иметь неравномерную текстуру. И, конечно, важно правильно подобрать температуру духовки. Обычно для песочного печенья используют температуру 170-180 градусов Цельсия. Время выпечки зависит от размера печенья и мощности духовки, но обычно это занимает 10-15 минут.

Рекомендации по замесу и формированию теста

При замесе песочного теста на маргарине нужно быть аккуратным, чтобы не перегреть маргарин. Лучше всего замешивать тесто быстро и стараться не касаться его слишком долго. Тесто должно быть однородным, но не слишком мягким. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки. Если тесто слишком сухое, добавьте немного холодного молока или воды. После замеса тесто нужно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30-60 минут. Это позволит маргарину затвердеть и облегчит формирование печенья. А еще, рекомендую использовать стаканчики для печенья одного размера – это обеспечит равномерную выпечку.

Распространенные проблемы и их решение

Во время производства песочного печенья на маргарине могут возникнуть различные проблемы. Например, тесто может получиться слишком мягким, слишком сухим, слишком липким или слишком жестким. Если тесто слишком мягкое, значит, вы использовали недостаточно маргарина или перегрели его. Если тесто слишком сухое, значит, вы использовали слишком много муки. Если тесто слишком липкое, значит, вы добавили слишком много жидкости. Если тесто слишком жесткое, значит, вы слишком долго месили его или перегрели маргарин.

Еще одна распространенная проблема – печенье может получиться неравномерно выпеченным. Это может произойти, если вы не соблюдали температуру духовки или если печенье было слишком плотно уложено на противне. Чтобы избежать этой проблемы, используйте термометр для духовки и соблюдайте рекомендуемое расстояние между печеньем на противне. Ну и, конечно, регулярно проверяйте процесс выпечки и поворачивайте противень, чтобы печенье пропеклось равномерно. Мы в ООО Сычуань Майцзялэ Еда, регулярно проводим тренинги для наших сотрудников, чтобы они могли правильно решать возникающие проблемы.

Использование дополнительных ингредиентов

Для улучшения вкуса и текстуры песочного печенья на маргарине можно использовать различные дополнительные ингредиенты. Например, можно добавить ванильный сахар, корицу, цедру лимона или апельсина. Можно также добавить орехи, сухофрукты или шоколадную крошку. Важно помнить, что дополнительные ингредиенты должны быть добавлены в тесто в правильной пропорции. Слишком много дополнительных ингредиентов могут изменить текстуру печенья и сделать его слишком тяжелым.

Мы экспериментируем с различными дополнительными ингредиентами, чтобы создавать уникальные вкусы. Например, у нас есть песочное печенье с добавлением черного кунжута, с корицей и кардамоном, с кусочками апельсиновой цедры. Каждый раз ищем новые сочетания, чтобы радовать наших покупателей. Помните, что главное – это вкус и качество продукта.

Выводы

Таким образом, производство песочного печенья на маргарине – это несложный процесс, но требующий внимания к деталям. Важно правильно выбрать маргарин, соблюдать технологию приготовления теста и следить за процессом выпечки. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и не стесняйтесь задавать вопросы. И помните, что идеального рецепта не существует, есть рецепты, которые лучше подходят для конкретных условий. А главное - используйте качественные ингредиенты и соблюдайте санитарные нормы. И, конечно, постоянно учитесь и совершенствуйте свои навыки.

ООО Сычуань Майцзялэ Еда, надеемся, эта информация будет полезной для вас. Мы всегда рады помочь начинающим пекарям и готовы поделиться своим опытом.